- 484 g di farina
- 290 g acqua tiepida (max 25 °C) -- > idratazione 60%
- 2 bustine lievito naturale
- 20 g EVO
- 8 g di sale
Impastata alle ore 17.30, formate 2 palline e poste in frigorifero
Tolta dal frigo alle ore 17.00 e posta a TA (18 °C)
2a pallina)
Forno preriscaldato al massimo. Teglia posta nella parte mediana con ventilazione attivata. Posta anche una bacinella d'acqua sul fondo del forno.
Questo metodo sembra piu' adatto per pizze senza pomodoro ( quindi con poca acqua) per non farla seccare molto.
Solo al fine cottura posta sotto il grill per doratura.
Commenti: al palato sembra un po' dolce; aumentare dose di sale da 8 a 15 grammi?
Tolta dal frigo alle ore 17.00 e posta a TA (18 °C)
Dopo 3 ore di riposo cotta nel forno di casa con due modalità diverse.
1a pallina)
Forno preriscaldato al massimo (250 °C) senza ventilazione. La teglia posta sulla base del forno (solo pomodoro) per 8 minuti. Poi posti i condimenti e portata sulla sommità del forno azionando soltanto il grill per altri 7 minuti.
2a pallina)
Forno preriscaldato al massimo. Teglia posta nella parte mediana con ventilazione attivata. Posta anche una bacinella d'acqua sul fondo del forno.
Questo metodo sembra piu' adatto per pizze senza pomodoro ( quindi con poca acqua) per non farla seccare molto.
Solo al fine cottura posta sotto il grill per doratura.
Commenti: al palato sembra un po' dolce; aumentare dose di sale da 8 a 15 grammi?
